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Date: 2017-10-24 00:00:00Written By lcw
水果玉米為什么那么甜？
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水果玉米為什么那么甜
我們吃的玉米粒從植物學(xué)角度可以分為種皮、胚乳和胚三個(gè)部分，影響玉米甜度的關(guān)鍵因素就在玉米的胚乳中。玉米在成熟過(guò)程中會(huì)通過(guò)光合作用產(chǎn)生葡萄糖，并把它們運(yùn)輸?shù)脚呷椋缘矸鄣男问絻?chǔ)存起來(lái)。盡管在化學(xué)上淀粉是糖的聚合物，但它本身吃起來(lái)可沒(méi)有甜味。我們吃的普通玉米味道不甜，口感粉粉的，就是這個(gè)原因。
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甜玉米之所以嘗起來(lái)比普通玉米更甜，是因?yàn)樗懈嗟乃苄蕴牵╳ater soluble polysaccharide）。普通玉米在成熟期會(huì)將大量有機(jī)物運(yùn)往籽粒中去并將其轉(zhuǎn)化為淀粉形式存儲(chǔ)在胚乳中，淀粉本身則是沒(méi)有甜味的，因此普通玉米嘗起來(lái)并不甜。而甜玉米則具有一些隱性突變的基因，這些基因限制了玉米胚乳中的這種轉(zhuǎn)化過(guò)程，使得玉米籽粒中得以積累大量的水溶性糖。普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量則可以達(dá)到6%，超甜玉米則可以在此基礎(chǔ)上加倍。普通甜玉米的糖分含量相對(duì)不高，甜度也就不如超甜玉米高，但是由于超甜玉米的籽粒中內(nèi)含物過(guò)少，其食用品質(zhì)反而不如普通甜玉米。普通甜玉米在成熟后由于水溶性糖含量會(huì)迅速下降，所以對(duì)采收期要求特別嚴(yán)格。現(xiàn)在，又有一種綜合了普通甜玉米和超甜玉米優(yōu)點(diǎn)的加強(qiáng)甜玉米，皇金1號(hào)水果玉米即是加強(qiáng)型水果玉米，即保持了甜玉米的口味，又降低了對(duì)采收期的限制，讓甜玉米能夠更廣泛地應(yīng)用。
水果玉米（甜玉米）的甜味是因?yàn)槠渥陨黼[性基因突變的結(jié)果，是自然演化的過(guò)程，是天然甜，與轉(zhuǎn)基因無(wú)關(guān)。選購(gòu)高端優(yōu)質(zhì)水果玉米，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)皇金1號(hào)品牌。
